[عذبة الاخلاق]

فيتامين (ب1) ثيامين

- نقصه يسبب مرض البرى برى ( دوار – توتر – اجهاد – فقد الشهية )
- فيه مجموعة الكبريت والنيتروجين
- يتلف فى درجات الحرارة العالية
- يدخل كمعاون إنزيمى فى صورة ثيامين بيروفوسفات

وظائف فيتامين ب1:
يساعد فى عملية النمو
فاتح للشهية
ضرورى لسلامة الجهاز الهضمى
وجوده مع فيتامين (ب2) يساعد فى عمليات تمثيل وامتصاص الكربوهيدرات والدهون
الأيض :
يمتص فى الجزء العلوى من الأمعاء الدقيقة
ينقل بواسطة كرات الدم الحمراء
يتحول الى الصورة النشطة من الفيتامين والتى تدخل فى تمثيل الكربوهيدرات
مصادره :
نباتية : الحبوب الكاملة (القمح – الذرة- الأرز) ، السمسم، الفول السودانى، الخميرة ، البقوليات
حيوانية : الأسماك - اللحوم – الأعضاء (القلب – الكلى – الكبد)
أعراض النقص :
- الاحتراق غير الكامل للكربوهيدرات مما يؤدى لتراكم حمض البيروفيك
- ظهور مرض البرى برى (يصيب الاعصاب الطرفية )
- أكثر الفئات تعرضا لنقص الثيامين (كبار السن – المتناولين للأرز الابيض كطعام اساسى – المتناولين للأغذية المصنعة بكثرة)
الإحتياجات اليومية :
1.1 – 1.2 مللجم للشخص البالغ يوميا
-------------------------------------------------------------------------------
فيتامين (ب2) ريبوفلافين

• يقاوم التلف فى درجات الحرارة العالية مقارنة بالثيامين وايضا فى الأحماض والقلويات المخففة
• يتلف عند التعرض للضوء
• يساعد على فتح الشهية
• ضرورى للنمو
• يساعد على احتراق الكربوهيدرات فى الجسم
• يدخل فى تكوين خلايا الدم الحمراء
وظائفه :
- يساعد على فتح الشهية
- ضرورى للنمو
- يساعد الجسم على احتراق الكربوهيدرات فى الجسم
- يساعد على امتصاص الحديد
- يساعد العين على تكيف الابصار فى الضوء الشديد
- يدخل فى تكوين كرات الدم الحمراء
أيض الفيتامين :
• يمتص من خلال جدر الأمعاء الدقيقة ثم يضاف اليه فوسفور ليتحول الى الشكل النشط
• يخزن بكميات قليلة فى الكبد والطحال والكلى
المصادر الغذائية :
• مصادر نباتية : خميرة البيرة – الحبوب الكاملة – الخضروات الورقية – البقوليات
• مصادر حيوانية : الحليب ومنتجاته – البيض – اللحوم – الأعضاء
أعراض النقص :
• جفاف الجلد والشعر
• تشقق الشفاه والتهاب زوايا الفم والأنف
• التهاب اللسان
• تشقق الأظافر
• ظهور تجاعيد على البشرة
• عدم احتراق الكربوهيدرات فى الجسم
الإحتياجات اليومية :
1.1 – 1.2 مللجم للشخص البالغ يوميا
---------------------------------------------------------------------------------------