الموضوع
:
}:{ عجينـــة هشَّــة + فطيـــــرة جُبن المُوزآريـلآ بالزيتــــون : Pastry World }:{
عرض مشاركة واحدة
منتديات طلاب وطالبات جامعة الملك عبد العزيز
منتديات طلاب وطالبات جامعة الملك عبد العزيز
#
1
07-04-2013, 08:09 AM
nour al3mr
تاريخ التسجيل
: Jun 2008
الكلية
: كلية الآداب والعلوم الانسانية
التخصص
: English Language
نوع الدراسة
: متخرج - انتظام
المستوى
: متخرج
البلد
: جــــدة
الجنس
: أنثى
المشاركات
: 52,226
}:{ عجينـــة هشَّــة + فطيـــــرة جُبن المُوزآريـلآ بالزيتــــون : Pastry World }:{
السـلآم عليكم و رحمة الله و بركـــآته
حوآئيـآت و شيفـــآت القسم الجميـــــلآت
طـآبت أوقـآتكم بالسعــآدة و المســــــرآت
من زمن الغابـرين ما نزلت موضوع طبخ
لكن صرف الله عنَّا الكسـل
اتثاقل أصـور أي شيء أعمله و لو أحد اتكرم و صور يومي بسنة عشان أنزل الطريقة
فَـ وصفتنا اليوم للأسف مـآفيها إلا الصورة النهائيـة ~>
وحدهـ ما تعترف بتصوير الخطوآت
لكن قلت تنشطي بلا كسل نزليهـآ حتى لو بنص شرح
نخلص من القرقر أعـلآهـ و نجي للوصفـة
,
*
،
}
:
{
العجينـ
ــــــة
}
:
{
و هي الأســـآس إن أتقنتيهــآ تقدري تعملي منهـآ أشيـآء كثيـــــرة و كل مـرهـ إن شاء الله أنزل تشكيلة ثانية من المعجنـآت لنفس العجينـة
~>
صــرآحة بعد معاناة عرفت أقدرهـآ لأني أعجن على البركـة
لكن حاولت أجرب بالمعاييـــر و إن شاء الله تكون معاكم 100%
*
المقـآديـــــــر باستخدآم الأكوآب المعيـــآرية المُقـررة دوليًـــــا ~>
يجيني العصبي لا وحده كتبت القياسات بالفناجين أو كاسات جبنة الكرفت
نبـــدأ بسم الله
,
*
،
:
المقــــآديــــــر للعجينـــــة
:
2 كوب دقيق كويتي
ملعقتيــــــن
كبيـرة حليب بودرة
3 ملاعق كبيـرة سُكـر ناعم الحُبيبـــآت [ و ممكن زيـآدتها حيسب الرغبة و الذوق ]
رشة ملح بمقدآر نصف ملعقة صغيــــرة
ملعقـة صغيـــرة خميـرة فوريـة
كأس حليب سـآئل دآفئ ~>
ممكن يزيد أو ينقص حسب وقت العجن
ملعقـة كبيـرة سمن كريسكـــو [
السمن المُهدرج
]
~>
في حال ما وجد ممكن استبدآله بِـ 3 مـلآعق كبيـرة زيت ذُرة لكن السمن هذآ أفضل بكثيـر يخلي العجين طـري و هش
:
الطـــريقــــة للعجـيـنـ
ـــ
ة
:
:
1
:
في وعـــآء العجـن نضع المقـآديـر الجـآفة جميعهـآ [
الدقيق - الحليب البودرة - الملح - السكر - الخميـرة
] و نحركها باليد لتختلط مع بعضها البعض
:2
:
نضيف للوعـآء المــآدة الدهنيـة [
السمن الكريسكو أو الزيت
] و نفركهـآ بالموآد الجـآفة لتمتزج معهم
:3
:
نبدأ بإضـآفة المـآدة السـآئلـــة [
الحليب السـآئل الدآفئ
] على دفعـآت لأن كميته تختلف وفق نوع الدقيق و حرارة الجو وعوآمل أخرى فإن أضفناهـ دفعة وحدهـ و صارت العجين سائلة راح تغلبي بِـ أنك ترجعي تضيفي لها دقيق و زيت و إن كانت جـآمدة و ثقيلة صعب تضيفي حليب بعد ما تصير كتلة فالحل إضافته كدفعات
:4
:
تستمري بالعجن إلى ما تصبح العجينة كورة ملسـآء و متجمعة و ما تلصق باليـد
و قد ما تعجني و تخبطي العجين و تلفيها للدآخل راح تصيـر ما تلصق لذلك لا تستعجلي بإضافة أي دقيق أو زيت
:5
:
لمـآ تصيـــــر العجين كتلة تدهن برشة زيت خفيفة و تترك لِـ تختمـــــر حسب حرارة المكـآن مجرد ما ترتفع و تنتفخ تصيـر جاهـزة
~>
ما أفضل يزيد وقت التخميـر عن نصف سـآعة لأنه إن خمرت كثير بتصير حامضة و ريحتها خميـرة و هذا من أخطـآء العجـآئن الشـآئعـة
,
*
،
من هنـآ نقدر نعمل من العجينة مخبوزآت عدة و وصفتنا لليـــــوم
:
فطيـــــرة جُبنـــــ
ة المُـوزآريــــــلآ
بالزيتـــــــــــون
:
:
لِـ عمـل الفطيــــــــرة
:
نحتـآج لِـ العجينـــة أعـــلآهـ
+
الحشـوة و هي عبـآرة عن :
-
جبنة موزآريـلآ قرآبة الكوبيــــن
(
أفضل نوع بالنسبة لـيآ البقـرآت الثلاث يليها بوك غيرهم ما عجبني
)
-
جبنة تشيدر كمية بسيطـة ممكن نصف كـوب
-
ممكن كمان جبنة القُشقـوآن و ممكن الإستغنـآء عنهـــآ
-
زيتون مقطع أخضــر + أسـود
(
استخدم الزيتون المُعلب ماركة كوبوليفــــآ
)
نخلط جميع المكونـآت مع بعض و نتركهم على جنب
- خليط دهن و تلميـع الوجه نحتـآج لِـ :
ملعقتيـــن حليب مُـركـز مُبخـــر ( إن لم يوجد ممكن استبدآله بحليب سـآئل )
صفـآر بيضـة
ملعقة صغيـرة قهوة مذوبة بنقطة مـآء
ينخلطوا مع بعض بشـوكــة
للتـزييـــــــن :
سُمـآق - سمسم أبيض سواء محمص أو لا - زعتـــــر بـرِّي و
ليس أوريقانــو لأن الأخيـر خاص بالبيتـزآ و المكرونـه
,
*
،
:
طـريقــــة تجهيـــــــز الفطيـــــــرة :
- نآخذ العجينــة لِـ سطـح مرشوش بقليل من الدقيق و نفردهـــآ على شكل مُستطيـــل
ننتبه أنه ما نفردهـآ مرهـ لما تصير رفيعـه
- على إحدى الأطـرآف نضع الحشـــوة و نلف الطرف الثاني على الحشوة فَـ حيغطيهـآ
و نقص الزوآئد إن وجدت لترتيب شكل الفطيــــرة
- بسكيـن حـآد أعملي 3 خطوط مـآئلــــة أو أكثـر حسب طول الفطيـــرة
- أدهني وجهها بخليط التلميـــع و رشي كل جزء بِـ شيء وآحد سماق و الثاني سمسم و الثالث زعتــــر
- ندخلها فـرن متوسط الحرارة ماتكون مرة عالية عشان لا تنحرق الفطيرة من تحت وهي ما استوت من الدآخل و من أعلى
لما تتحمـر من تحت و تصير بلون ذهبي نشغل عليها الشوآية من أعلى و نتركها تتحمر للون الذهبي
- نخرجهـآ من الفـرن و توضع على شبك أو صحن فيه مناديل المطبخ و تغطى العجينة بمنشفه جافة
السبب من المناديل لأن الفطيـرة لما تنحط بصحن و يغطى عليها و هي حـآرة بيصيـر فيها رطوبة من تحت و تتبلل فالمنديل يمتص أي رطوبـة
و تآكل و هي دآفيـة مو مرة ساخنة لأن لسعة جبنة الموزآريـلآ شيء الله لا يوريكم
و هذآ شكلهـــآ :
و بالعـآفيــــة عليكم و معذرة على الإطـآلة بالشــرح و التقصيـــر فيه و التصويــــر العجيب
لكم
توقيع
nour al3mr
::
::
سيظل أبي حُباً يَحْكيه دُعآئي دائماً
..
ربـآهـ لا تحرم أبي من جنة الفردوس ,, فَـ
هو لم يحرمني شيئاً في الدُنيـآ
::
|| السبت
5/5/2012 - 14/6/1433 هـ
|| يوم فقدهـ ..
::
والدة أختنا المستشارة white rose | في ذمة الله
::
جعل الله مثواك الجنة اختنا صالحة Conscientious
::
~
..
اللـهُـــم
ارْزُقنَـــا
الأُنْسَ
بِقُرْبِكْـ
و اجرنا منْ
النَـآرْ
..
~
nour al3mr
مشاهدة ملفه الشخصي
البحث عن كل مشاركات nour al3mr
البحث عن المواضيع التي كتبت بواسطة nour al3mr