طريقه عمل سمك فيليه مقلي مع شيبس + صلصه الطرطار بالمنزل بأسلوب المطاعم / يوجد صور

جوجووبس2008 · #1 07-08-2010, 09:06 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طريقة عمل السمك الفيليه المقلي مع شيبس بالخطوات المصوره وأتمنى أن ينال رضاكم
مقدمه :هذه هي الطريقه الأصليه التي تستخدم في المطاعم والفنادق المشهوره
لعمل السمك الفيليه المقلي وهي طريقه بريطانيه الأصل وتستخدم فيها طحين مبهر مضاف اليها البيره ولايستخدم البيض والبقسماط في الوصفه وهي وصفه ممكن استخدامها كذلك لتقليه ( الحبار/ الخثاق /المحار /الربيان ) , والسمك مع شيبس من اكثر الوجبات التي يحبها الرجال .

المقادير :

سمك فيليه ابيض انا اشتريت من الجمعيه مثلج
مقادير عجينه البيره ( هي اقرب للسيوله من الكثافه )
فلفل ابيض و اسود
بابريكا باودر
ملح
1 كوب طحين
1 غرشه بيره باربيكان
زيت للقلي

مقادير الشيبس

4 بطاطا كبيره

مقادير صلصه الطرطار1 خيار مخلل مقطع صغير جداا
3 ملاعق طعام مايونيز (اي نوع )
1 ملعقه طعام ماسترد (اي نوع )
عصير نصف ليمونه
أضافات اختياريه
(بيض مسلوق مفروم , بصل ابيض مفروم , بقدونس مفروم )

نخلط كل المقادير مع بعض بالملعقه ونضعها في الثلاجه الى حين تقديم الطبق

الطريقه :

تحضير السمك فيليه :

يقطع السمك ثم نتبله بالفلفل الأبيض والملح فقط , يوضع السمك في الثلاجه لمده ساعتين على الاقل حتى يتشبع من التتبيله .
ملاحظه : لانستخدم الفلفل الأسود في تتبيل الفيليه لأنه يغير من لون السمك وهذه نصيحه من الطباخين
المحترفين

طريقه عجينه البيره كما الصور( بدون ماء )

نضع 1 كوب طحين في وعاء

نضع مقدار 2 ملعقه شاي من
الفلفل الاسود – الابيض – الفلفل البارد – الملح في الطحينه
ثم نخلطها مع الطحين

3-نضيف البيره( ليست بارده ) على الطحين المبهر مع التحريك حتى لاتتكتل
العجينه تكون شكلها سائل فلا تجزع , ثم نضعها بالثلاجه لمده ساعتين على الأقل حتى تتكثف

تحضير الشيبس

تأتون ب البطاطا وتقشرونها و تقطعونها على كيفكم
انا استخدمت هذه القطاعه ( تجدها ب 20 ريال ) و جعلتها حلقات رقيقه مثل الشبيس
بأستخدام هذه الأداه

نضع الشرائح بماء وملح في وعاء بالثلاجه حتى لاتسود وللتخلص من النشاء لمده ساعتين
في الثلاجه, ونخرجها قبل الطبخ و نزل عنها الماء

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

جوجووبس2008 · 07-08-2010, 09:07 PM

الطبخ

نأتي بوعاء قلي عميق ( انا استخدمت الصيني ) , ونملئه بالزيت

يجب ان تكون درجه حراره الزيت عاليه عند القلي , لاتضع كل البطاطس مره واحده
ضع شريحه حتى تتأكد من حراره الزيت ,اذا انطبخت ضع باقي البطاطس

سوف تكون مده القلي بسيطه لأن الشرائح قليله السماكه , عندما تصبح يابسه ارفعها لاتتركها حتى يصبح لونها قريب الأحمر

-نقلي السمك في نفس, القدر بعد قلي الشيبس

ناخد قطعة فيليه السمك ونغمسه بعجينه البيره على الوجهين, نقليه السمك الفيليه اللي جهزناه بالزيت حتى يتحمر جيد , بأن يكون لونه قريب للون الأحمر

-

ويقدم مع صلصه الطرطار و الكتشب والخبز
النتيجه تكون مثل المطاعم في اللون والطراوه من الداخل وفي الطعم أيضاً ,راح تاكلون طبق سمك وشيبس لذيذ ومحترف بصناعه منزليه

مع تمنياتي لكم بتجربه الطريقه والفائده ألأقتصاديه والصحيه لأسركم