هنا ملخص أسس تغذية الفيتامينات الذائبة في الماء مع د.سحر

[عذبة الاخلاق]

السلام عليكم بنـأت طبعآ زي ما إنتو عارفين السالفة اللي مع د.سحر .. هذا الملخص للي ماقدرت تحصل عليــه .. ودعوآتكــــم ..



وزي ماتعرفون بس الفيتامينات الذائبة في الماء نذاكرها من الأوراق والذائبة في الدهون وباب الدهون من الكتاب الله يووفق الجميع ..

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ






ماهى الفيتامينات ؟
هى عبارة عن مغذيات صغرى يحتاج الجسم منها كميات قليلة جدا ولكنه لايستطيع أن يخلقها وبالتالى لابد أن يزود بها الجسم عن طريق الغذاء أو عن طريق تناول الأقراص الدوائية عند اللزوم
خصائص الفيتامينات الذائبة فى الماء
1- تذوب بسهولة فى الماء وغير قابلة للذوبان فى الدهون
2- الزائد منها يفرز فى البول ولا يخزن بالجسم
3- الجرعات الزائدة منها لا تظهر أعراض تسمم لأنها لا تخزن بالجسم
4- تفقد وتهدم بسهولة أثناء عملية الطهى
5- تمتص بسهولة من خلال الأمعاء وذلك لأنها ذائبة فى الماء
6- تتواجد فى الطبيعة بصورتها النشطة وليس لها مولدات
7- تعمل كمعاونات لإنزيمات الأكسدة والتى ينتج منها الطاقة

الفيتامينات الذائبة فى الماء (9 فيتامينات ) هى:

فيتامين (ج) ------
مجموعة فيتامينات (ب) ( ثيامين – ريبوفلافين – نياسين – بيريدوكسال – سيانوكوبالامين – حمض الفوليك – البانتوثنيك – بيوتين)
---------------------------------------------------------

فيتامين (ج)

- نقصه يسبب مرض الأسقربوط وهو عبارة عن تورم اللثة وحدوث نزف بها ويليه أنيميا وهزال
- وهو حامض عضوى بسيط يتشابه فى تركيبه مع السكرات السداسية
- يتأكسد بسرعة فى وجود الهواء أو الأكسجين وبالتالى يفقد كثير منه أثناء الطهى
- يذوب بسهولة فى الماء وقليل الذوبان فى الكحول

وظائفه :
1- تصنيع الكولاجين – الكولاجين المادة الموجودة فى الأنسجة الضامة والتى تربط الخلايا ببعضها البعض – لذلك الفيتامين ضرورى لإلتئام الجروح والأوعية الدموية
2- المساعدة على امتصاص الحديد – يزيد من قدرة جدر الأمعاء على امتصاص الحديد وبالتالى يزيد مخزون الكبد والطحال من الحديد
3- يساعد فى أيض بعض الأحماض الأمينية (تيروسين – تربتوفان – فينيل ألانين)
4- يعمل كمضاد للأكسدة فيحمى الجسم والخلايا من الأمراض
5- تقوية جهاز المناعة
6- مقاومة البرد
7- الإستفادة من حمض الفوليك حيث يحول الحمض الى صورته النشطة
8- خفض الكوليسترول
9- تخليص الجسم من السموم
أيض فيتامين (ج):
يمتص بسهولة من الأمعاء
يخزن بكميات محدودة بالجسم لكن أعلى تركيز فى الكبد والغدة الكظرية
يخرج عن طريق العرق والبول

مصادره :
الموالح – الجوافة – الفراولة – البطيخ – البطاطس – الفلفل الأخضر – الخيار – الطماطم
أعراض النقص :
1- مرض الأسقربوط
2- تور م فى المفاصل وصعوبة التئام الجروح نتيجة لنقص الكولاجين
3- الإصابة بنزلات البرد والزكام
4- الإصابة بالأنيميا الناتجة من نقص حمض الفوليك
5- جفاف فى الجلد وشعور بالتعب والإرهاق
6- نزف وتورم فى اللثة وتساقط الأسنان
أعراض التسمم :
إذا تناول كميات كبيرة من فيتامين (ج) يؤدى ذلك الى تكوين حصوات أكسالات الكالسيوم بالكلى
ويسبب اضطراب فى التوازن الحمضى-القاعدى فى الجسم
أنيميا
إسهال وتشنجات معدية
ارتفاع مستوى كولستيرول الدم
الإحتياجات اليومية
البالغين 75 – 90 مللجم يوميا
الحوامل 85 مللجم يوميا
المرضعات 120 مللجم يوميا
------------------------------------------------------------------------------------

[عذبة الاخلاق]

فيتامين (ب1) ثيامين

- نقصه يسبب مرض البرى برى ( دوار – توتر – اجهاد – فقد الشهية )
- فيه مجموعة الكبريت والنيتروجين
- يتلف فى درجات الحرارة العالية
- يدخل كمعاون إنزيمى فى صورة ثيامين بيروفوسفات

وظائف فيتامين ب1:
يساعد فى عملية النمو
فاتح للشهية
ضرورى لسلامة الجهاز الهضمى
وجوده مع فيتامين (ب2) يساعد فى عمليات تمثيل وامتصاص الكربوهيدرات والدهون
الأيض :
يمتص فى الجزء العلوى من الأمعاء الدقيقة
ينقل بواسطة كرات الدم الحمراء
يتحول الى الصورة النشطة من الفيتامين والتى تدخل فى تمثيل الكربوهيدرات
مصادره :
نباتية : الحبوب الكاملة (القمح – الذرة- الأرز) ، السمسم، الفول السودانى، الخميرة ، البقوليات
حيوانية : الأسماك - اللحوم – الأعضاء (القلب – الكلى – الكبد)
أعراض النقص :
- الاحتراق غير الكامل للكربوهيدرات مما يؤدى لتراكم حمض البيروفيك
- ظهور مرض البرى برى (يصيب الاعصاب الطرفية )
- أكثر الفئات تعرضا لنقص الثيامين (كبار السن – المتناولين للأرز الابيض كطعام اساسى – المتناولين للأغذية المصنعة بكثرة)
الإحتياجات اليومية :
1.1 – 1.2 مللجم للشخص البالغ يوميا
-------------------------------------------------------------------------------
فيتامين (ب2) ريبوفلافين

• يقاوم التلف فى درجات الحرارة العالية مقارنة بالثيامين وايضا فى الأحماض والقلويات المخففة
• يتلف عند التعرض للضوء
• يساعد على فتح الشهية
• ضرورى للنمو
• يساعد على احتراق الكربوهيدرات فى الجسم
• يدخل فى تكوين خلايا الدم الحمراء
وظائفه :
- يساعد على فتح الشهية
- ضرورى للنمو
- يساعد الجسم على احتراق الكربوهيدرات فى الجسم
- يساعد على امتصاص الحديد
- يساعد العين على تكيف الابصار فى الضوء الشديد
- يدخل فى تكوين كرات الدم الحمراء
أيض الفيتامين :
• يمتص من خلال جدر الأمعاء الدقيقة ثم يضاف اليه فوسفور ليتحول الى الشكل النشط
• يخزن بكميات قليلة فى الكبد والطحال والكلى
المصادر الغذائية :
• مصادر نباتية : خميرة البيرة – الحبوب الكاملة – الخضروات الورقية – البقوليات
• مصادر حيوانية : الحليب ومنتجاته – البيض – اللحوم – الأعضاء
أعراض النقص :
• جفاف الجلد والشعر
• تشقق الشفاه والتهاب زوايا الفم والأنف
• التهاب اللسان
• تشقق الأظافر
• ظهور تجاعيد على البشرة
• عدم احتراق الكربوهيدرات فى الجسم
الإحتياجات اليومية :
1.1 – 1.2 مللجم للشخص البالغ يوميا
---------------------------------------------------------------------------------------

[عذبة الاخلاق]

فيتامين (ب3) النياسين

• مانع مرض البلاجرا
• مثل باقى مجموعة فيتامينات (ب) حيث تشارك فى تفاعلات انتاج الطاقة
• يتميز هذا الفيتامين أن الجسم يمكن أن يخلقه من الحمض الأمينى تربتوفان ( 60 جم تربتوفان يتكون منها 1 مللجم نياسين) لكن هذا التحويل غير كاف للاحتياج اليومى.
• يتحول الى المعاون الانزيمى (NAD – NADP)
• يذوب فى الماء بدرجة أقل من فيتامينى (ب1) و (ب2)
• يقاوم التلف فى درجة الحرارة العالية مقارنة ب (ب1) و (ب2)
وظائفه :
1- يقى الجسم من البلاجرا
2- ضرورى للنمو الطبيعى أثناء الطفولة
3- يساعد فى خفض كوليسترول الدم
4- يساعد فى تخليق الهرمونات الجنسية والانسولين
5- يساعد على حماية الأحماض النووية DNA و RNA عند التعرض للفيروسات أو السموم
6- يدخل فى تكوين خلايا الدم الحمراء
7- ضرورى لسلامة الجهاز الهضمى
8- يدخل فى تمثيل الكربوهيدرات
أيض فيتامين (ب3) :
يمتص فى الأمعاء الدقيقة
يتحول الى الشكل النشط له بإضافة فوسفور بعد الإمتصاص NAD – NADP
يخرج من الجسم عن طريق البول
الحمض الأمينى (التربتوفان) يتحول الى النياسين بنسبة 65%
المصادر الغذائية :
نباتية : الفواكه – الخضروات – المكسرات – الخميرة – البقوليات – الحبوب الكاملة
حيوانية : الألبان ومنتجاتها – اللحوم – الدواجن – الأسماك – البيض – الأعضاء
اعراض نقص النياسين :
اسهال والتهابات فى الجهاز الهضمى
التهابات بالجلد
مرض البلاجرا
------------------------------------------------------------------
حمض البانتوثنيك (ب5)

• ضرورى لأيض الدهون والكربوهيدرات
• هام فى عمليات النمو
• يدخل كعامل مساعد فى تخليق الكوليسترول والهرمونات
أيض حمض البانتوثنيك:
يمتص من خلال جدر الأمعاء الدقيقة
يتحول فى أنسجة الجسم الى قرين الإنزيم أ
يخزن بكميات قليلة فى الكبد والكلى ويخرج عن طريق البول
مصادره :
• يتواجد فى اغلب الأغذية (الخميرة – الحبوب الكاملة – الكبد – البيض – الحليب – اللحوم)
الإحتياجات اليومية :
• الاحتياج اليومى : 5 – 10 مللجم يوميا
-------------------------------------------------------------------------------

فيتامين (ب6) البيريدوكسين

• له 3 صور بالجسم (بيريدوكسين – بيريدوكسال – بيريدوكسامين) كلها تتحول الى الصورة النشطة المرتبطة بالفسفور و التى تعمل كمعاون للإنزيمات هى بيرودوكسال فوسفات (PLP ) حيث أنها تدخل فى اكثر من 100 تفاعل انزيمى
• هذه الصورة أساسية للأيض الغذائى للكربوهيدرات والدهون والبروتين (الأحماض الأمينية)
• يدخل فى اعادة ترتيب الأحماض الأمينية
• يدخل فى عملية نقل مجاميع الأمين transamination والتى تدخل فى عمليات حيوية عديدة بالجسم مثل نمو خلايا المخ فى الأجنة
• يدخل فى تكوين الناقلات العصبية وبالتالى يعمل على مرونة العضلات وتقليل حدوث التشنجات عند المجهود العضلى
• يساعد فى انتاج مكونات الدم مثل الهيموجلوبين وكرات الدم البيضاء
• يساعد فى تحويل حمض التربتوفان الى النياسين بالجسم والذى يتحول بدوره السيروتونين
أيض فيتامين (ب6):
• يمتص من خلال جدر الأمعاء الدقيقة وبشكل أسرع فى صورته الحرة وبصورة ابطأ اذا ارتبط بالبروتين
• يرتبط بالألبيومين عند تواجده فى الدم
• نقصه يسبب زيادة فى افراز حمض الزانثيورينيك فى البول وذلك بعد أخذ جرعة من التربتوفان (أحد طرق تقدير نقص الفيتامين)
أعراض نقص الفيتامين :
• وجود افرازات حمضية صفراء اللون فى البول يرافقها تكوين حصوات بالكلى
• غثيان
• فقد فى الوزن
• اضطرابات عصبية مع سرعة الانفعال
• فقر الدم
• تقرحات جلدية وزيادة افراز مواد دهنية على الجلد
• ظهور حرق فى الفم واحمرار اللسان
المصادر الغذائية :
الخميرة البيرة
بذور زهرة دوار الشمس
فول الصويا والفاصوليا والحمص
أجنة وقشور الحبوب الكاملة (القمح – الأرز )
المكسرات (اللوز – الجوز – الفستق )
الخضروات الورقية (السبانخ)
الفاكهة (الموز- الأفوكادو)
اللحوم والأسماك قليلة الدهن والدواجن
الألبان
الإحتياجات اليومية :
• تتراوح ما بين 1.3 – 1.7 مللجم يوميا لجميع الأعمار
• قد تصل الى 2.5 مللجم يوميا فى حالة الحمل والرضاعة
-----------------------------------------------------------------------------------

[عذبة الاخلاق]

حمض الفوليك (فولاسين )

هو واحد من مجموعة فيتامينات (ب) واسمه مشتق من الكلمة اليونانية ( (foliag وتعنى الأوراق، فهو يتواجد بكثرة فى الفواكه والخضروات الورقية الداكنة والحبوب
وظائف الفوليك :
• تكوين حلقات البيورين والبيريميدين التى تدخل فى تركيب الأحماض النووية والضرورية لبناء الخلايا الجديدة
• تكوين أحد فيتامينات (ب) وهو الكولين
• يدخل فى تكوين الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء والبيضاء
• يدخل فى عمليات انقسام الخلية ونقل العوامل الوراثية من خلية الى أخرى
• يحول الهوموسيستئين الى الميثايونين حيث أن تزايد الهوموسيستئين فى الجسم يؤدى للإصابة بأمراض القلب والجهاز الدورى
• يدخل فى تكوين الناقل العصبى الدوبامين والسيروتونين واللذان ينظمان بعض وظائف المخ (النمو – الشهية)
الأيض :
• يمتص من الجزء العلوى للأمعاء الدقيقة وتواجد فيتامين (ج) معه يعمل على زيادة معدل الامتصاص
• يتواجد فى المصادر الغذائية مرتبطا بحمض الجلوتاميك والذى ينفصل عنه بعد الامتصاص وذلك داخل الخلايا المبطنة للأمعاء الدقيقة (الخملات)
• وفى الكبد يتحول الفوليك الى حمض الفولينيك والذى يتحول بدوره الى حمض الفوليك ثنائى الهيدروجين ثم الى رباعى الهيدروجين
• عملية الاختزال السابقة تتم فى وجود فيتامين (ج) وقرين الانزيم المشتق من النياسين (NADPH )
أعراض نقص الفوليك :
• ينتج عنه نوع من الأنيميا يسمى الأنيميا الخبيثة وهى تتميز بأن خلايا الدم الحمراء فيها تكون غير ناضجة وكبيرة الحجم نتيجة الخلل فى الانقسام الناتج من نقص الفوليك.
• يصبح اللسان أحمر لامعا
• اضرابات معوية واسهال
المصادر الغذائية :
• الخضروات الورقية الطازجة
• الفواكه
• الحبوب
• السمسم
• الفستق
--------------------------------------------------------------------------------
فيتامين (ب12) سيانوكوبالامين

• يختلف عن باقى فيتامينات (ب) بأنه الفيتامين الوحيد الذى يخزن بالجسم بالرغم من كونه يذوب فى الماء ويفرز الزائد منه فى البول
• مكان تخزينه هو الكبد بشكل أساسى وفى الكلى
• الكمية المخزنة (5 – 10 مللجم)
وظائف الفيتامين :
• يدخل فى تكوين وانقسام خلايا الدم الحمراء
• يدخل فى تكوين بعض خلايا الأعصاب
• يدخل فى التمثيل الغذائى للبروتينات والدهون
• يدخل كمعاون انزيمى فى خطوة تحويل مشتق ميثايل مالونيل الى مشتق سكسينيل والذى يعتبر بادىء دورة الأحماض الثلاثية والذى ينتج عنه الطاقة
أيض الفيتامين :
• يمتص من خلال جدر الأمعاء الدقيقة بمساعدة نوع معين من البروتينات يسمى (العامل الداخلى) والذى يتم افرازه من المعدة ، وعملية اتحاده بالفيتامين بالمعدة يكون فى وجود ايونات الكالسيوم .
• وفى الأمعاء ينفصل هذا العامل عن الفيتامين
• وعند مرور الفيتامين من جدر الأمعاء ووصوله للدم يتصل مرة أخرى بنوع آخر من البروتينات تسمى (ترانس كوبلامين 1 و 2) واللذان يعملا على مرور الفيتامين عبر الدم للخلايا المختلفة
• يخزن الفيتامين بالكبد لحين الاحتياج
المصادر الغذائية :
• لا يتواجد فى الأغذية النباتية نهائيا وان وجد كان ذلك دليلا على تلوث النبات ببكتريا أو فطريات
• يتواجد فى الأغذية ذات الأصل الحيواني فقط ( لحوم – أسماك – جمبرى – بيض – حليب – كبد – كلى ......)
أعراض النقص :
• الأنيميا الخبيثة (مشابه لنقص حمض الفوليك) – وعادة يكون سبب النقص هو قلة الامتصاص بسبب غياب العامل الداخلى الذى يفرز من المعدة مما يسبب حدوث نقص مزمن فى الفيتامين ويمكن علاجه باعطاء الصورة الدوائية منه بالحقن فى العضلات
• يسبب خلل فى الجهاز العصبى
• ظهور تقرحات على اللسان وتشقق واحمرار بزوايا الفم
• نقص الهيموجلوبين والهيماتوكريت بالدم
• ضعف عام ونقص فى الوزن
• اضطرابات عقلية وعصبية
الإحتياجات اليومية :
• للبالغين رجال وسيدات 2.4 ميكروجرام يوميا
• ويزيد الاحتياج فى حالة الحمل والرضاعة الى 2.8 – 3 ميكروجرام يوميا
------------------------------------------------------------------------
فيتامين البيوتين Biotin-H

يعمل كعامل مساعد أساسى فى عمليات التمثيل الغذائى بالجسم
يدخل فى عمليات نقل مجموعة الكربوكسيل
أعراض النقص:
• أعراض نقصه نادرة الحدوث بسبب كثرة تواجده فى الأغذية المختلفة بالاضافة الى انه يتم تخليقه بواسطة البكتريا فى الأمعاء.
• قد تحدث فى حالة تناول المضادات الحيوية لفترة طويلة مما يؤدى لفقد فلورا الأمعاء التى تقلل من تخليق الفيتامين فيحدث النقص
• أو من كثرة تناول البيض النىء حيث أنه يحتوىعلى مادة الأفيدين التى تتحد مع البيوتين ويتكون معقد يمنع امتصاص الفيتامين فيؤدى للنقص
• الكسل – التعب – الكآبة – الارق – فقد الشهية

[وجدان01]

يعطيكم الف عافية

والله يكتبو في ميزان حسناتك

مره شكرا افدتيني

[nour al3mr]

وعليكِ السلام ورحمة الله و بركــــاته

الله يعطيك العافية ويبارك بعملك :)

[ملآك الكون]

كـــوييس ...إن شاء الله نستفيد

[عذبة الاخلاق]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وجدان01 يعطيكم الف عافية والله يكتبو في ميزان حسناتك مره شكرا افدتيني

الله يعافيك ... وأمين يارب ..

[عذبة الاخلاق]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nour al3mr وعليكِ السلام ورحمة الله و بركــــاته الله يعطيك العافية ويبارك بعملك :)

الله يعافيـــكـٍ

[عذبة الاخلاق]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملآك الكون كـــوييس ...إن شاء الله نستفيد

إن ششآء الله يً ربُ