|| أنوآع مُختلفة للخُبـز المنـزلي :$ ||

[nour al3mr]

السلآم عليكم و رحمة الله و بركآته


الخبــز و أنوآعه التي لا حصـر لهــآ
كل نوع يتميز بنكهة معينة + يقدم مع أصناف محدده ، و بعضه يقدم مع عدة أصنآف :$

من الأصنـآف الرآئعـة اللي اعتمدها على الفطـور / العشـآء + الشـآي

- خبز الـ بآيد التُركي Turkish Pide Bread
يقدم مع الأجبان و اللبنة / الحمص / المتبل / الفول / العدس

- خبز الفوكآشيـآ الإيطـآلي Focaccia Bread
يتميز زيت الزيتون (المكون الأساسي فيه) +الأعشـآب اللي ترش عليه و ينأكل بالعادة سآدة مع الشآي أو مع الأجبــآن .

- خُبـز الطآوهـ اليمني ( فطيـرة البُـر )
فطيرة من البر الأسمـر المخلوط .. تأكل مع العسل و القشطة
و طلع منها الفطيرة الأفغآنيّة + تشبه الفطير المشلتت لكن الدهن فيها أقل بكثيــر .

- خبز الـ بيقـل/ بيغل Bagels Bread

من أنواع الخبز الأوروبي .. اللي يميزه أن العجينة يتم سلقها ثوآني بعدها تخبز بالفرن
و يحشى بالأجبان أو يأكل كمآ هو .

::

و الحمد لله على ما رزق و وهب و أعطى بكرم ..و نسأله دوآم شُكره و ثنائه على الوجه الذي يرضيه عنّا
و يجعل مثوآنا جميعا الجنة .

[nour al3mr]

- خبز الـ بآيد التُركي Turkish Pide Bread

المقـآديـــر : ~> بالأكواب المعيـآريـة .

- ملعقتين صغيـرة خميرة فورية + رُبع كُوب ماء دآفئ + نصف ملعقة صغيرة سُكـر
- كوب و نصف ماء دآفئ ( ممكن يزيد شوي حسب العجن )
- ثلاث أكواب و نصف دقيق أبيض كويتي
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة سُكـر
- ملعقتين كبيرة زيت زيتون
- سمسم و حبة البركة + ملعقتين زيت زيتون لوجه العجين .

الطريقـة :

- نضع الـ (ملعقتين صغيـرة خميرة فورية + رُبع كُوب ماء دآفئ + نصف ملعقة صغيرة سُكـر) مع بعض في كوب و نترك الخميرة إلى ما يتضاعف حجمها
- في وعاء العجن نضيف الدقيق و الملح و الزيت و السُكـر مع بعض و نفرك الزيت مع الدقيق إلى ما يتشبع الدقيق به
- نضيف الخميرة و نبدأ نعجن مع الاستمرار بإضافة الماء بالتدريج إلى ما نحصل على عجينة طرية ملسـآء ما تلتصق باليد
- ندهن الوعاء و العجينة بزيت خفيف جدًا و نتركها إلى ما تختمر و يتضاعف حجمها تقريبًا 20 دقيقة ( يعتمد على حرارة المكآن )
- لما يتضاعف حجمها للضعف ، ما نعجن العجينة لكن نهبطها بلفها من الأطراف إلى الدآخل
- نسخن الفرن من فوق و تحت على درجة حرارة 200 مئوية
- ننقل العجينة لِـ سطح مرشوش بدقيق و نقسمها لِـ قسمين ليكون عندنا قطعتين خبـز كبيرة الحجم ، و ممكن تقسيمها لقطع صغيرة حسب الرغبة
- نفردها باليد على الخفيف بشكل بيضآوي و ننقلها لِـ صينية الخبـز و نتركها إلى ما ترتاح من جديد و يتضاعف حجمها تقريبًا (10 دقائق )
- بالأصابع نضغط على العجينة لنعطيها شكل .. و ثم ندهنها بالزيت و نوزع عليها السمسم و حبة البركة
- تدخل الفرن المسخن مسبقًا إلى ما تصبح ذهبيه من فوق و تحت و ثم تنقل لِـ شبك تبريد المخبوزآت و يغطى عليها لحين التقديم و يفضل أكلهآ سآخنة .

[nour al3mr]

- خبز الفوكآشيـآ الإيطـآلي Focaccia Bread

المقآديــر :

- ثلاث أكواب و رُبع دقيق كويتي
- ملعقتين صغيـرة خميرة فورية + رُبع كُوب ماء دآفئ + نصف ملعقة صغيرة سُكـر
- رُبع ملعقة صغيرة بيكنج بآودر
- ملعقة كبيرة سُكــر
- ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- كوب و ربع مـآء ( يعتمد على العجينة و نبدأ بِـ كوب إن احتاجت أضفنا بالتدريج الربع الأخير )
و على وجه الخبـز يضآف و تعتمد حسب الرغبة :
- ملعقتين زيت زيتون [أساسي بالخبز لدهن الوجه]
- روز مآري (أكيل الجبل) طآزج أو مجفف [أساسي بالخبز]
- ملعقة صغيرة بودرة الثوم & بودرة البصل [ أساسي]
- جبنة بارميزآن أو تشيدر
- أعشاب عطرية مجففة و منكهـآت : أوريقآنو / بقدونس مجفف / ريحآن مجفف / بابريكـآ (فلفل أحمر حلو)


الطريقـة :

- نضع الـ (ملعقتين صغيـرة خميرة فورية + رُبع كُوب ماء دآفئ + نصف ملعقة صغيرة سُكـر) مع بعض في كوب و نترك الخميرة إلى ما يتضاعف حجمها
- في وعاء العجن نضيف الدقيق و الملح و الزيت و السُكـر مع بعض و نفرك الزيت مع الدقيق إلى ما يتشبع الدقيق به
- نضيف الخميرة و نبدأ نعجن مع الاستمرار بإضافة الماء بالتدريج إلى ما نحصل على عجينة طرية ملسـآء ما تلتصق باليد
- ندهن الوعاء و العجينة بزيت خفيف جدًا و نتركها إلى ما تختمر و يتضاعف حجمها تقريبًا 20 دقيقة ( يعتمد على حرارة المكآن )
- لما يتضاعف حجمها للضعف ، ما نعجن العجينة لكن نهبطها بلفها من الأطراف إلى الدآخل
- نسخن الفرن من فوق و تحت على درجة حرارة 200 مئوية
- ننقل العجينة لِـ صينية الخبز مستطيلة تقريبًا 9×13 انش .. و نفردها باليد على امتدآد الصينية
- نتركها إلى ما ترتاح من جديد و يتضاعف حجمها تقريبًا (10 إلى 15 دقيقة )
- بالأصابع أو بالإبهـآم نضغط على العجينة لنعطيها شكل حفر على امتدآدها .. و ثم ندهنها بالزيت و نوزع عليها الروز مآري و بودرة الثوم و البصل و بقية المنكهآت
- تدخل الفرن المسخن مسبقًا إلى ما تصبح ذهبيه من فوق و تحت و ثم تنقل لِـ شبك تبريد المخبوزآت و يغطى عليها لحين التقديم و تقطع لِـ مربعـآت و يفضل أكلهآ سآخنة

[nour al3mr]

- خُبـز الطآوهـ اليمني ( فطيـرة البُـر )

المقـآديـــر :

- كُوبيـن دقيق أبيض (كويتي أو فُوم )
- كوبيـن دقيق بُــر فآتح
- ملعقة و ربع صغيـرة ملح
- مآء دآفئ للعجن تقريبًا كوبين إلا رُبع
- زيت و سمن مذوب يخلطوا مع بعض

الطريقـة :

- في وعاء العجن نضيف الدقيق بنوعيه و الملح و نبدأ نضيف الماء بالتدريج و نعجن إلى ما يصير عندنا عجينة متماسكة أقسى بقليل من العجآئن المعتادة
نستمر بعجنها إلى ما تصير كتلة وحدة ماهي مشققة و ملسآء
نغطي عليها و نتركها ترتآح ربع سآعه
- نقسم العجينة لِـ كور دآئرية متوسطة الحجم و نبدأ نفرد بشكل بسيط كل دآئـرة بشكل مستطيل ( مانفردها مره )
- ندهن المستطيل بخليط الزيت و السمن و نطبق أطراف العجينة على بعض كل طرفين يقابلوا بعض نطبقهم إلى ما يصير عندنا مربع صغير و
- ننقله لِـ طبق مرشوش بالدقيق و نتركها ترتاح خمس دقايق بعدها نرجع نكرر نفس الطريقة عدة مرآت ( تقريبًا 3 مرآت ) و بكذه حتصير الفطيرة عبارة عن طبقات من الدآخل ( مثل الكروآسان )
- أخيرًا عند خبزها .. نفرد قطعة العجينة بسمك متوسط و نحرص مانخليها مرة رفيعة و ندهنها بالزيت على الوجهين .. و على مقلاة الخبز (الصآج) السآخنة نحطها
و نستمر بالتقليب على الوجهين إلى ما تنتفخ و تنضج الطبقات من الدآخل و تتحمر من الخارج
- تنقل القطع مباشرة لِـ طبق مُغطى لتحتفظ بالحرارة و تقدم سآخنة مع العسل و القشطة .

[nour al3mr]

- خبز الـ بيقـل/ بيغل Bagels Bread


المقآديـــر :

- 3 أكواب دقيق أبيض كويتي
- ملعقتين صغيـرة خميرة فورية + رُبع كُوب ماء دآفئ + نصف ملعقة صغيرة سُكـر
- ملعقتين كبيرة زيت نبآتي
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب و ربع مآء دآفئ
- ملعقة كبيرة سكر ناعم

لِـ سلق العجينة :

2 لتـر مـآء + ملعقة كبيرة سُكــر + ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (بيكنج صودآ)

لِـ دهن العجين :

صفار بيضة
ملعقة صغيرة من القهوة المركزة (نسكآفية مذوب بقليل من الماء)
رشة فانيليا بودرة
ملعقة صغيرة حليب مركز أو حليب عادي
يخلطوا مع بعض و يتركوا لحين دهن قطع الخبز
+
سمسم لرشه على الوجه


الطريقـة :

- نضع الـ (ملعقتين صغيـرة خميرة فورية + رُبع كُوب ماء دآفئ + نصف ملعقة صغيرة سُكـر) مع بعض في كوب و نترك الخميرة إلى ما يتضاعف حجمها
- في وعاء العجن نضيف الدقيق و الملح و الزيت و السُكـر مع بعض و نفرك الزيت مع الدقيق إلى ما يتشبع الدقيق به
- نضيف الخميرة و نبدأ نعجن مع الاستمرار بإضافة الماء بالتدريج إلى ما نحصل على عجينة طرية لكن بتكون شوي جآمدة ما تلصق باليد ، و كل ما عجنتيها راح تصير أطرى
- ندهن الوعاء و العجينة بزيت خفيف جدًا و نتركها إلى ما تختمر و يتضاعف حجمها تقريبًا 15 دقيقة ( يعتمد على حرارة المكآن )
- لما يتضاعف حجمها للضعف ، ما نعجن العجينة لكن نهبطها بلفها من الأطراف إلى الدآخل
- نجيب قدر و نحط فيه المويا المغلية و السكر و البيكربونات و نتركهم على نار عالية يستمروا بالغليان مع بعض
- نسخن الفرن من فوق و تحت على درجة حرارة 200 مئوية
- باليد نلف العجينة على شكل اسطوانة طويلة و نقسمهآ لِـ كور (قطع دآئرية) متوسطة الحجم و نلفها بيدنا .. ونغطي عليها لمدة 5 دقائق لترتاح
- نآخذ كل كرة عجينة و نفردها على شكل أسطوانة و بعدها نجمع الطرفين على بعض ليصير عندنا دآئرة مفرغة من المنتصف و نعمل ذلك بكل الكرات
هنا حنحتاج سُرعة في العمل بأنه :
- نسقط كل قطعة عجينة بالماء المغلي لمدة ثوآني بمجرد ما تطفو على السطح نرفعها بملعقة القلي المفرغة و نتأكد أنه اتخلصنا من الماء الزآئد و مباشرة نضعها في صينية الخبز و نعمل الأمر ذاته بكل المقدار
- ندهن قطع الخبز بخليط الدهن و نرشها بالسمسم و مباشرة تدخل الفرن لأنه إن طولت العجينة بالخارج بعد سلقها راح تهبط و ما تعطي الهشاشة المطلوبة من الدآخل
- لما تتحمر قطع الخبـز .. نخرجها لشبك المخبوزات لتبرد و تأكل مع سلطة و جبنة .

معلومة : جربت قطعة من العجين ما سلقتها .. مباشرة دهنتها و دخلتها الفرن و طلعت 100% أفضل من السلق :$




و بالعافية

[صوت الفجر]

//

و عليكم السلام ورحمة الله وبركاته
جيت

مـــاشاء الله تبارك الله
انوووواع رآآآئعة للخبز بسم الله عليك
ابدعتي بالطرح باذن الله لي تجارب معها خصوصا اني احب اتعشى خفيف
اطعمنآ الله واياك من طعام اهل الجنة

بلا منازع تثبيت اربعة أيام + الوسام واشوفها قليلة بحقك
..

[roo7 aboha]

ماشاءالله تبارك الرحمن
الله يحيمك كل وحده احلى من الثانية
بإذن الله اجربها
سلمت يداك ويعطيك العافية يارب

[white rose]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

ما شاء الله تبارك الرحمن

راااااائعة > خاصة خبزة الطاوة مع العسل يممممممم قلبتي عليا المواجع الله يسامحك

بس مبددددعة ربي يحفظك الخبز البيتي انظف وافضل بكثير من خبز البيت والمخابز

ربي يطعمك ويسقيك من طعام اهل الجنة تسلم يدينك المتميزة

[الوردة الزهري]

صباح الخير
ما شاء الله تبارك الرحمن وصفات مميزة من مبدعة لـ مرهَ الثانية أقولها لكِ المخبوزات أختصاصكِ الله يحفظكِ..
خُبـز الطآوهـ أمي الله يحفظها تبدع فيه ويستخدم كَ وجبة اساسية في العزائم.. أساسا وراثة العائلة من جدتي أمي الى أمي جدتي الى أمي ..بس توقعاتي المستقبلية مَ عاد في وراثة الى الجيل الى بعدي هههه



أفضل وصفة حبيتها كل أنواع شهيتي فيها .. وفكرة نسكآفية جميلة تعُطى أنتعاش .
شكرآ , ي أجمل نور :$

[nour al3mr]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صوت الفجر // و عليكم السلام ورحمة الله وبركاته جيت مـــاشاء الله تبارك الله انوووواع رآآآئعة للخبز بسم الله عليك ابدعتي بالطرح باذن الله لي تجارب معها خصوصا اني احب اتعشى خفيف اطعمنآ الله واياك من طعام اهل الجنة بلا منازع تثبيت اربعة أيام + الوسام واشوفها قليلة بحقك ..

يا آهليـــن
نورتي البيت
الله يعطيك العافية ، عاد المتميزة تبارك الله إن جربت وصفة بتضيف عليها من تميزها و جمالها أكيد :$
آمين و الجميـع يارب ، جزآك الله الجنة يكفي وجودكم الكريم و ما يتوزن بشي بالدنيـآ

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة roo7 aboha ماشاءالله تبارك الرحمن الله يحيمك كل وحده احلى من الثانية بإذن الله اجربها سلمت يداك ويعطيك العافية يارب

يسعد مسـآ الغالية روح
ويحفظك ربي من كل شــر
الموآقع الأجنبيه اللي يتصفحها يلاقي أنوآع كثيـر و بسيط تنفيذها في المنزل :)
يسلمك ربي و عوآفي مقدمًـا ع قلبك

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة white rose وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ما شاء الله تبارك الرحمن راااااائعة > خاصة خبزة الطاوة مع العسل يممممممم قلبتي عليا المواجع الله يسامحك بس مبددددعة ربي يحفظك الخبز البيتي انظف وافضل بكثير من خبز البيت والمخابز ربي يطعمك ويسقيك من طعام اهل الجنة تسلم يدينك المتميزة

الله ينور قلبك ,, بعيد عنك الموآآآجع :o
الفطيرة هذه لو تعمليها مع عجة بيض تطلع لذيذة و هذه أكثر شيء منتشره بالبوفيهآت (بالنسبة لمحبين البيض )
بيض و حليب و كرآث و بندورة و ملح و بصل أخضر أعمليهم على المقلاة بعدها حطيه على الفطيرة و لفيها و كليهآ و بالعافية
في بوفيهات يحطوا كآتشب و مايونيز و جبنة تشيدر و شطة قوآرير عاد مدري كيف الطعم بس مجرد التخيل يخليني أبطل بزيآدة أكل البيض الحمد لله
آمين و إيـآك و الجميع يا روزتي الغالية

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الوردة الزهري صباح الخير ما شاء الله تبارك الرحمن وصفات مميزة من مبدعة لـ مرهَ الثانية أقولها لكِ المخبوزات أختصاصكِ الله يحفظكِ.. خُبـز الطآوهـ أمي الله يحفظها تبدع فيه ويستخدم كَ وجبة اساسية في العزائم.. أساسا وراثة العائلة من جدتي أمي الى أمي جدتي الى أمي ..بس توقعاتي المستقبلية مَ عاد في وراثة الى الجيل الى بعدي هههه أفضل وصفة حبيتها كل أنواع شهيتي فيها .. وفكرة نسكآفية جميلة تعُطى أنتعاش . شكرآ , ي أجمل نور :$

يسعد مسـآك بالخيـر
الله يسلم عمرك ، من كرمك يا أميرتنا الزهرية
الله يحفظها و يديم أهلك بخيـر و يطول بأعمآرهم .. أتعلميها و أعمليها لها عشان تنبسط .. و على سلالة الورآثة بروزي لهم الوصفة من الوآلدة :)
النسكآفية من حورية المطبخ اللي بقنآت فتآفيت الله يجزآها خير أتعلمتها منها زمآن :$ .. و طعمه نهائيًا مايظهر في المعجنات .. فقط لون
العفو يا أجمل وردة زهرية