[أم خالد2010]

برياني سمك

المقادير


1 كيلو سمك فيليه مغسول و مقطع قطع كبيرة شوي و منقوع بالماء و الملح و الخل لمدة
1/2 ساعة
لتتبيل السمك( ثوم مفروم + ملح + كمون + عصير الليمون)
زيت لقلي السمك
1 جزرة مقشرة و مقطعة أصابع رفيعة
1 فلفل رومي أخضر مقطع أصابع رفيعة
1 طماطم مقطعة أصابع أو شرائح رفيعة
1 بصلة مقطعة صغير
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة زيت
رشة ملح و كمون و ليمون أسود مطحون قليل
2 كوب أرز بسمتي مغسول و منقوع بالماء و الملح لمدة 1/2 ساعة
(5 كوب ماء + 1 ملعقة زيت + 4 هيل+ 4 حبات قرنفل + 2 ورق لورا + 2 عود قرفة + ملح ) لنضج الأرز


الطريقة


أولا نخلط تتبيلة السمك و نتبل السمك كويس و نسيبه بالتتبيلة 1 ساعة
و دي صورة السمك المتبل





نغسل السمك من التتبيلة و نصفيه من الماء كويس و نبطنه بالدقيق و نقليه في الزيت لغاية ما يتحمر و ينضج و نشيله علي ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد
و دي صورة السمك بعد القلي





نسيب السمك علي جنب
ونعمل الخلطة دي
نحط الزيت في قدر علي النار و بعدين نحط البصل و نقلبه ثم الثوم المفروم





و بعدين نحضر الخضار ده





ثم نضيف الجزر علي البصل اللي علي النار و نقلب الخليط





ثم نضيف باقي الخضار و نقلب كويس





ثم نضع عصير الطماطم و نقلب المزيج و نسيبه يتسبك شوية





ثم نضيف الملح و الكمون و الليمون الاسود المطحون و لو عندك الصحيح عادي حطي 2 حبة
ثم نضيف السمك و نقلب المزيج بخفة حتي لا يتقطع السمك





و نسيب السمك علي جنب



نيجي للأرز
نحط الماء علي النار و نضيف للماء البهارات الصحيحة و الملح و الزيت





و نتركه يغلي ثم نضيف الأرز المغسول و المنقوع و المصفي
و يترك يغلي بقوة علي النار زي كده





يترك ليغلي لمدة 7 دقائق لينضج الأرز ثم يصفي من الماء الزائد
و دي صورة الارز بعد النضج و المصفي





ثم نضع السمك بالخضار في القدر





ثم نضع عليه الارز و نضع عليه الزعفران أنا ما كان عندي حطيت صبغة الارز و قلبته علي خفيف





ثم يقلب في طبق التقديم و يزين بالبقدونس المفروم