[nour al3mr]

- خبز الـ بيقـل/ بيغل Bagels Bread


المقآديـــر :

- 3 أكواب دقيق أبيض كويتي
- ملعقتين صغيـرة خميرة فورية + رُبع كُوب ماء دآفئ + نصف ملعقة صغيرة سُكـر
- ملعقتين كبيرة زيت نبآتي
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب و ربع مآء دآفئ
- ملعقة كبيرة سكر ناعم

لِـ سلق العجينة :

2 لتـر مـآء + ملعقة كبيرة سُكــر + ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (بيكنج صودآ)

لِـ دهن العجين :

صفار بيضة
ملعقة صغيرة من القهوة المركزة (نسكآفية مذوب بقليل من الماء)
رشة فانيليا بودرة
ملعقة صغيرة حليب مركز أو حليب عادي
يخلطوا مع بعض و يتركوا لحين دهن قطع الخبز
+
سمسم لرشه على الوجه


الطريقـة :

- نضع الـ (ملعقتين صغيـرة خميرة فورية + رُبع كُوب ماء دآفئ + نصف ملعقة صغيرة سُكـر) مع بعض في كوب و نترك الخميرة إلى ما يتضاعف حجمها
- في وعاء العجن نضيف الدقيق و الملح و الزيت و السُكـر مع بعض و نفرك الزيت مع الدقيق إلى ما يتشبع الدقيق به
- نضيف الخميرة و نبدأ نعجن مع الاستمرار بإضافة الماء بالتدريج إلى ما نحصل على عجينة طرية لكن بتكون شوي جآمدة ما تلصق باليد ، و كل ما عجنتيها راح تصير أطرى
- ندهن الوعاء و العجينة بزيت خفيف جدًا و نتركها إلى ما تختمر و يتضاعف حجمها تقريبًا 15 دقيقة ( يعتمد على حرارة المكآن )
- لما يتضاعف حجمها للضعف ، ما نعجن العجينة لكن نهبطها بلفها من الأطراف إلى الدآخل
- نجيب قدر و نحط فيه المويا المغلية و السكر و البيكربونات و نتركهم على نار عالية يستمروا بالغليان مع بعض
- نسخن الفرن من فوق و تحت على درجة حرارة 200 مئوية
- باليد نلف العجينة على شكل اسطوانة طويلة و نقسمهآ لِـ كور (قطع دآئرية) متوسطة الحجم و نلفها بيدنا .. ونغطي عليها لمدة 5 دقائق لترتاح
- نآخذ كل كرة عجينة و نفردها على شكل أسطوانة و بعدها نجمع الطرفين على بعض ليصير عندنا دآئرة مفرغة من المنتصف و نعمل ذلك بكل الكرات
هنا حنحتاج سُرعة في العمل بأنه :
- نسقط كل قطعة عجينة بالماء المغلي لمدة ثوآني بمجرد ما تطفو على السطح نرفعها بملعقة القلي المفرغة و نتأكد أنه اتخلصنا من الماء الزآئد و مباشرة نضعها في صينية الخبز و نعمل الأمر ذاته بكل المقدار
- ندهن قطع الخبز بخليط الدهن و نرشها بالسمسم و مباشرة تدخل الفرن لأنه إن طولت العجينة بالخارج بعد سلقها راح تهبط و ما تعطي الهشاشة المطلوبة من الدآخل
- لما تتحمر قطع الخبـز .. نخرجها لشبك المخبوزات لتبرد و تأكل مع سلطة و جبنة .

معلومة : جربت قطعة من العجين ما سلقتها .. مباشرة دهنتها و دخلتها الفرن و طلعت 100% أفضل من السلق :$




و بالعافية