اهم نصائح للمطبخ >>لسيدة الاحساس والذوق<<

ابتسامة الغد · #1 12-07-2010, 04:24 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

طريقة دهن الخبز بالبندورة!!

شقي رغيف خبز فرنسي في الوسط واقسميه إلى قسمين، ثم قطعيه إلى قطع يتراوح طول كل منها بين 10 و12 سنتمتراً.

- حمصي الخبز، وقبل أن يبرد، افركي الجهة المقطوعة منه بنصف فص من الثوم.

- ثم افركيها بنصف حبة بندورة كما لو أنك تصقلين الخبز به. سيمتص الخبز كثيراً من عصير البندورة ويطريه قليلاً من دون أن يفقده هشاشته من الخارج.

- رشي فوقه قليلاً من زيت الزيتون وطيبيه بالملح.

أهم النصائح عند اختيار الحمضيات!!

الحمضيات:مثل الليمون و البرتقال و الكريب فروت و الايم

* يجب أن تكون الفاكهة لامعة و ملساء

* يجب أن تكون الفاكهة غير مجعدة و لا تحتوي على كدمات

أسهل طريقة لعمل ليزي كيك !!

المقادير:

- بسكوتين شاي

- قشطه

- فنجان سكر

- ثلاث ملاعق كاكاو بودره

الطريقة:

- نكسر البسكوت أولاً

- ثم نضع جميع المقادير الباقية، نحركها بالشكل الذي نريده، وندخلها الثلاجه إلى أن تبرد، وبعدها نقطعه بالشكل الذي نرغب فيه.

أهم الإرشادات عند طهي السمك!!

- من دلالات أن السمك طازجاً أن تفوح منه رائحة البحر إذا لم يكن سمكاً نهرياً ، وأن يكون متماسكاً ذو خياشيم حمراء.

- يعتمد طهي السمك على التتبيل الخاص لنوعية الوصفة التي يدخل السمك أساساً فيها.

- للتخلص من رائحة السمك العالقة بالأصابع والكفين ، فركهما باللبن والليمون. للتخلص من رائحة السمك في البيت يمكن وضع حبات من المستكة على فحمة مشتعلة

داخل المطبخ.

- يعتبر عصير الليمون وشرائحه من المنكهات للأسماك ، ولكن حديثاً يستخدم كذلك الجريب فروت وعصير الرمان المركز والموالح المختلفة

لتجعلي نكهة أطباق اللحم والخضروات رائعة!!

يقلى الفلفل المجفف الكامل مع البصل وأوراق الكاري ويضاف فوراً إلى أطباق اللحم والخضروات لمزيد من النكهة والرائحة الفاتحة للشهية

ماذا تفعلين عند حفظ الجبنة البيضاء؟!

سيدتي لحفظ الجبنة البيضاء من اجمل طرق حفظ الجبنة البيضاء بالثلاجة ولضمان عـدم جفافها ، يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف اليه قليلا من الخل والزيت

وبعضا من حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى

اختيار الخضار الجذرية و الدرنية!!

الخضار الجذرية و الدرنية: مثل الجزر و البطاطا و الكرفس و الفجل و الشمندر

- يجب أن تكون الخضار متماسكة و قشرتها ملساء

- يجب أن لا تحتوي الخضار على براعم

- يجب أن لا تحتوي الخضار على لطخات

نصائح عند اختيار الخضار البصلية!!

الخضار البصلية: مثل البصل و الكراث و البصل الأخضر

* يجب أن تكون الخضار متماسكة و طازجة

* يجب أن تكون الخضار ذات قشرة متساوية في اللون

* يجب أن تكون الخضارذات رائحة زكية و لا تفوح منها رائحة عفونة

لماذا يستعمل الملح في المعجنات؟

من المهم استعمال كمية الملح المطلوبة في الوصفة ولا يجب أن يستعاض عنها بشيء أخر . يلعب الملح دور أساسي في إعطاء نكهة ونتيجة افضل في العجين،ويساعد

الملح المادة المطاطية في العجين على التماسك والتداخل لحفظ الغازات المنبعثة من الخميرة والتي تساعد على ارتفاع العجين ويساعد الملح على تخمر العجين ببطيء

ولكنه يرتفع اكثر من دونه الذي لم يستخدم به الملح

طريقة تجميد البسله(البازيلاء)!!

تفصص وتغسل جيدا وتوضع فى مصفاة او قطعة شاش

-يتم تحضير اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش

- ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلى لمدة 4 دقائق

-ترفع من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الاخضر وعلى خواصها الطبيعية

-ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى تتخلص البازلاء من الماء وتجف تماما

-تحفظ فى اكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر

إرشادات تفيدك عند استخدام الفلفل!!

يوجد أنواع عديدة من الفلفل، ويراعى التعامل مع كل منها بالخاصية المناسبة لها، فإذا كان الفلفل المستخدم هو ذو الحجم الكبير (الرومي) فإنه المطلوب استخدامه للحشو

لعمل طبق من الدُلمة، فعند فتحه يراعى استخدام سكين حاد مدبب ونزع الجزء الأعلى الموصول بالساق وقليل من الفلفل المحيط به ونتخلص من البذر الداخلي، وأما

قطعة الفلفل فتقطع صغيرا ويمكن أضافتها إلى الحشو أو أضافتها إلى طبق سلطة أو حفظها بالفريزر لاستخدامها لإضافة نكهة لأى نوع من أنواع الصلصات.

أما إذا كان الفلفل المستخدم هو الحار ذو الحجم الصغير، فيمكن قطعه طولياً وباستخدام طرف ملعقة صغيرة نتخلص من البذر الداخلي ويراعى دائماً استخدام القفاز

البلاستيك لتفادى نقل الحرارة من بذور الفلفل الحار إلى الأصابع ثم نقلها إلى أماكن حساسة مثل العين أو الأنف أو عند لمس الأطفال، ويمكن تجفيف البذور الناتجة عن

تنظيف الفلفل الحار واستخدامها مثل الشطة عند اللزوم

إذا كنت لا تملك آلة صنع المثلجات إليك هذه الحل البسيطة !!

- أسكبي الكريما في علبة التثليج، ثم ضعيها في الثلاجة وحرّكيها كل 30 دقيقة بالشوكة لجعل البوظة متجانسة.

- قديميها بعد 3 ساعات، ففي حال أبقيتها طويلاً في الثلاجة تصبح قاسية أكثر من البوظة الصناعية بسبب عدم إضافة أي مواد حافظة إليها.

- يمكن حفظها لمدة 10 أيام إنما يفضل إخراجها من الثلاجة قبل تناولها بعشر دقائق كي تستعيد طراوتها.

أهم النصائح عند استخدام الزبدة!!

ينصح بالابتعاد عن استخدام الزبد بقدر الإمكان، وإذا كان ضروريًا يرجى استخدام زبد به نسبة قليلة من الدهون المشبعة

طرق جيدة عند تقليب البياض المخفوق!!

يجب التأكد من أن السائل المستخدم بارداً وليس ساخناً، ويكون غليظ بقدر الإمكان.

-لا يُضاف الخليط دفعة واحدة ولكن نأخذ قليل من الكريمة المخفوقة أو بياض البيض المخفوق

-يُضاف إلى الكسترد أو المنكه

- ثم يُعاد هذا الخليط ويُدمج مع المتبقي من الكريمة أو البياض مع مراعاة التقليب بخفة وباستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيك وعدم استخدام الماكينة الكهربائية

نصائح عند تنظيف عيون الفرن !!

عندما تقومين بتنظيف عيون الفرن ضعيها مرة في الأسبوع في ماء وخل وملح لمدة نصف ساعة أو ساعة بعد ذلك ادعكيها بليفة حديد أو سلك .

4 نصائح لطبخ مميز !!

يفضل تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة و نقعه في الماء البارد قبل استخدامه في التزيين

* ينقع الزعتر البري و الثوم في الزيت ثم يستخدم الزيت في طبخ المكرونة لإعطاء طعم مميز

* يفضل تحضير سلطة الفواكه مع عصير البرتقال لتبقى الفواكه طازجة و إعطاء مذاق جيد

* أضيف صلصة السلطة قبل تقديمها مباشرة لتجنب ذبولها

هل يختلف الفرن الغاز عن الفرن الكهربائي في خَبز البيتي فور والبسكويت والكعك؟

الاختلاف لا يكون في نوعية الفرن، ففي جميع الحالات يجب الالتزام بدرجة الحرارة المطلوبة للوصفة، ولكن للحصول على مخبوزات ناجحة، يجب استخدام الرف الأوسط

وعندما توضع المخبوزات في صاج، يجبأن يكون سميكاً بعض الشيء لامتصاص الحرارة وتوزيعها، وفي حالة عدم توفّر هذا النوع من الصاج يوضع اثنان فوق بعضهما

نصائح عند تسخين الفرن!!

يراعى دائماً النظر إلى درجة حرارة الفرن المطلوبة لتسوية أي نوع من الوصفات قبل البدء في خلط المحتويات حتى يمكننا الحصول على درجة الحرارة المطلوبة قبل

الانتهاء من الوصفة وكذلك يراعى ألا يفتح باب الفرن أثناء الطهي إلا عند الضرورة وذلك بسبب انخفاض الحرارة 50 درجة فر نهيت في كل مرة يفتح الباب

ماذا تفعلي إذا سقطت منك بيضة على الأرض؟!

إذا سقطت منك بيضة على الأرض قومي برشها فورا بالملح ثم اتركيها لعدة دقائق ثم نظفيها بقماشة

اتمنى ان تعجبكم النصائح